仲冬时节，免不了畏寒，口腹之欲亦减弱，穿过冒冷气的街道钻进家门，胃中奢求的无非一碗热汤、一杯暖饮。当古老烹饪法与寻常食材相遇化为美味汤羹，或是围炉煮上暖茶，冒冷气的寒天也添了一丝新暖火花。
仲冬怎可无汤饮
冬日饮汤是最简单的积蓄能量法，值阳气衰微之际煲汤养胃，慢火等待几小时，舀出那一碗盛满红枣、南北杏、老鸡、猪肚的暖汤最是进补。
《吕氏春秋》中曾记载煲汤的真谛：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。”所阐述的意思乃是酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材相互配合，决定了汤的味道，而味道的烧煮变化则依靠疾徐不同的火势。这番理论恰好道出了煲汤的奥秘。
?银杏腐竹煲猪肚老火汤以汤养生的态度，在广东地区最是发扬光大。粤人饮汤可谓大阵仗，例如一煲老火汤，往往要用十数种药膳食材，一大块猪骨瘦肉或数条鱼，一整只鸡，再来些瑶柱、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，营养在汤水中淋漓流淌。猪肚煲老鸡汤是最家常的广东老火汤。冬日饮用，能有效缓解胃寒所致的胃腹冷痛，对肠鸣腹泻也有极好的缓解作用。材料：
老鸡克、猪肉克、猪脊骨克、猪肚1只，银杏30克、红枣30克、支竹30克，胡椒粒适量、食盐适量
做法：1/老鸡洗净，猪肚翻转过来用盐搓擦，然后用水洗净；
2/红枣去核洗净，胡椒粒捣碎待用，把适量清水煮沸；
3/放入全部材料再次煮开后改慢火煲3小时，加盐调味即可。
?天麻川芎炖鱼皇汤
一煲蕴含丰富营养精华的特色靓汤，会根据季节及饮者体质的变化，加入不同的药膳食材以获得不同补益。煲汤的常见食材包括动物类、果蔬类、药材类、五谷类四大部分，定期喝一碗以药材类为主的汤来强身，是最好的食疗。
水产海鲜营养丰富，与中药搭配煲汤食用，有滋补虚损之效。天麻炖鱼皇汤具有明目健脾、补脑益智的功效，适宜神经衰弱、高血压者饮用。
材料：
天麻30克、川芎20克、白芷20克、老姜2片、红枣20克，老鸡克、鸡爪5个、猪肉克、猪脊骨50克、石斑鱼头克，食盐适量
做法：1/天麻洗净，鱼头去腮洗净后对半斩开，烧锅下姜片；
2/将鱼头煎至金*后吸去油备用，注清水于炖盅内；
3/放入鱼头和全部备料，隔水炖至水沸时，改文火炖3-4小时，加盐调味即可。
?南北杏金银菜炖白肺汤春宜平补升阳、夏讲清热消暑、秋理生津润燥、冬需温补祛寒。冬季是一年中最适合进补的季节，饮汤的食疗重点在于温补脾肾，以防寒邪侵身。一碗完美的冬日好汤中少不了养心红枣、健脾*芪、润肺白果、固肾黑豆等物。炖汤中的汤渣往往因煲得太久而影响口感，然而烙过的白肺、越煮越软的菜干，捞起便又是一道菜。佐一碟蒜蓉生抽蘸食，别有滋味。材料：红枣30克、白菜干50克、南北杏9克、白菜克，猪肺克、老鸡克、鸡爪5个、猪肉克、猪脊骨50克，食盐适量。做法：1/白菜干浸开洗净切段，白菜、南北杏、红枣洗净；2/猪肺洗净切大块后飞水。烧白锅放猪肺入锅烙至干水；3/瘦肉洗净，切片备用。预热炖锅，另烧一锅开水，将以上用料全部投入烧开；4/撇净浮沫后将食材倒入炖盅，盖上盅盖，隔水炖4小时后加盐调味即可。
煮茶，冬天最有“仪式感”的温暖
对于嗜茶的人来说，煮茶，算得上冬日里最具“仪式感”的温暖。
一年四季中，白茶属于最有“包容力”的茶。从中医上讲，白茶主肺气、胃气；而从西医的角度，它的*酮含量很高，抗氧化能力可达10倍以上。
冬天气候干燥，加之食物多油腻、辛辣，人们很容易有口干舌燥、口舌生疮、上火、甚至便秘等问题，而白茶具有清热祛火、安神定心等作用，仲冬之时饮一杯，非常合适。
?不同体质，茶亦有别
不同体质、年龄段，喝茶的标准有所不同。白茶性寒凉，体质上偏虚的人适合7年以上的老白茶。
年轻人可以一年、三年的新茶为主，而像小孩、老人这两类身体状态偏弱的群体，每日饮茶量不宜过多，一次1g-2g。
煮饮时还可加入一点红枣、陈皮，有益气养生之效。
?如何煮饮
只要不是金属器物这类接近“大自然的泥”，陶瓷杯、瓷器、紫砂壶都是可以的，可以避免煮出异味影响白茶的口感。
此外不同的白茶品种，其用量、冲泡时间也会分道扬镳，比如最简单的撮泡法，一个马克杯，用3g牡丹王足矣；盖碗法一次可能需要5g-6g。
每一泡温度变化幅度小，但时间要灵活。比如，在第3泡至第5泡之间，出水速度一加快，香气都会变得不一样。
▲老白茶煮着喝更好一些，因老白茶封存时间较久，冲泡不容易“唤醒”茶叶内部活性物质，而煮茶能更快的让老白茶恢复活性，析出内部物质。?三种简单实用的冲泡法
撮泡法，也称杯泡法，适合一人独饮。用毫升通明玻璃杯，取3-5g用约℃开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握；
盖碗法，适合两人对饮。取3g白茶投入盖碗，用约℃开水洗茶温润闻香，然后用功夫茶的白茶泡法，前5泡10-15秒，往后根据口感酌情递增；
煮饮法，适于养生保健。用清水投入10g陈3年以上的老白茶，煮3分钟后，滤出茶水品饮，也可待凉至70℃加大块冰糖或蜂蜜趁热饮用，常用于治疗嗓子发炎、发烧、水土不服，口感醇厚奇特。
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