一、牛肉
牛肉是猪、牛、羊肉等红肉的典型代表。其蛋白质含量较猪肉更高、脂肪含量更低。但是，有资料表明，溃疡性结肠炎的发生发展与食用过多的牛肉等红肉相关。因此，溃疡性结肠炎病人不宜过量食用牛肉。对于活动期溃疡性结肠炎病人，可以少量多餐的方式进食牛肉炖汤或者牛肉羹。对于缓解期溃疡性结肠炎病人则可酌情适量进食牛肉性食物，不宜过量进食。
此外，无论是活动期还是缓解期，溃疡性结肠炎病人都要避免进食没有熟透的牛肉制品，因为未熟透的牛肉制品具有较强的免疫原性，而且难以消化。此外，煎制的牛肉和牛排即使熟透了也不宜食用，尤其是不能过多食用，因为含有较多的调味品和添加剂。
二、羊肉
羊肉是中国人尤其中国北方居民优质蛋白和矿物质的主要来源，近年来，因其价廉物美在全国范围内均颇受欢迎。但是，羊肉是红肉的主要代表之一，被认为与溃疡性结肠炎的发生和发展可能存在一定的相关性。部分研究也显示，食用羊肉通常会诱发或者加重溃疡性结肠炎患者病情。因此，无论是活动期还是缓解期，溃疡性结肠炎病人不宜食用羊肉，尤其是不能食用未熟透的煎制的羊肉和羊排。
三、狗肉
狗肉虽然不是中国人蛋白质的主要来源，但是，因为狗肉的美味以及民间普遍认可的滋补作用，无论是在南方还是在北方，民间都有食用狗肉的传统。和羊肉一样，狗肉性燥热，具有较强的滋补作用。但研究表明，食用狗肉常会诱发或者加重溃疡性结肠炎患者病情。因此，溃疡性结肠炎病人不宜食用狗肉。
四、猪肉和猪肝
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，而且价廉物美，非常受中国人欢迎。猪肝富含铁元素，因此，缺铁性贫血的溃疡性结肠炎病人适量多吃猪肝可以有效补充体内缺乏的铁元素，促进缺铁性贫血的恢复。
活动期的溃疡性结肠炎病人以适量进食猪肉汤和猪肝汤为宜，营养丰富，易于消化和吸收，可以迅速改善营养不良，纠正缺铁性贫血。缓解期溃疡性结肠炎病人可以酌情多样化食用猪肉和猪肝。注意：无论是活动期还是缓解期，该类病人都不能食用未熟透的煎制的猪肉和猪排。